来源：金综科技
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近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙接受专访时表示，将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP。
贾国龙坦言：“我觉得我不适合打造个人IP，容易激动，表情过于丰富，容易让别人觉得‘老贾又在吹牛’，而且有说教的成分。我原来不这么觉得，但自己的视频看多了之后，发现确实‘爹味儿’很重。我对做个人IP没信心，一点信心都没有。”
此外，贾国龙预计，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。西贝将在一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30%。
而在这场风波背后，一个更为宏大的命题浮出水面：预制菜究竟是食品工业的未来方向，还是消费者信任体系崩塌的导火索？答案或许并非非黑即白，但可以肯定的是，预制菜的发展已不可逆转，其未来的成败，关键在于透明度、标准建设和消费者选择权的尊重。
预制菜并非近年才出现的新鲜事物。从上世纪90年代的速冻饺子、汤圆，到2000年后连锁餐饮依赖中央厨房实现口味统一，再到外卖平台兴起后料理包的广泛应用，预制化早已悄然渗透进中国人的日常饮食。2024年3月，国家六部门联合曾发文对预制菜作出定义：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成。这一规范为行业发展划定了底线。
事实上，预制菜的本质是一次食品工业体系的升级。它通过标准化生产、全程冷链和可追溯体系，不仅提升了食品安全水平，也降低了因厨师个体差异带来的品质波动。以速冻锁鲜技术为例，快速降温形成的细小冰晶能有效减缓酶促反应和微生物活动，在保留营养的同时延长货架期。数据显示，速冻豌豆的维生素C保留率可达85%以上，而新鲜豌豆在采摘两天后可能流失一半营养。这说明，“新鲜”并不总是等同于“更健康”，现代食品科技正在重新定义“好食材”的内涵。
然而，问题的核心并不在于技术本身，而在于信息不对称与消费预期的错位。西贝之所以陷入舆论漩涡，是未被明确告知。如有菜品隔日再用等细节被曝光后，公众感受到的不是便利，而是被欺骗。这种信任裂痕，远比技术争议更具杀伤力。问题不在于是否使用预制菜，而在于企业是否在开放厨房、强调“现做”的营销语境下，暗中替换了真实操作流程，由此，消费者的愤怒便有了正当理由。
值得欣慰的是，行业正在从争议中寻找出路。一些品牌开始主动提升透明度：老乡鸡用彩色标签标明现做、半预制、全预制分类。这些做法传递出一个共识：预制菜不是原罪，隐瞒才是。真正的解法，是让消费者在点餐前就能一眼看清——这道菜是现炒还是预制，食材来自何处，是否经过复热。把选择权交还给消费者，争议才会逐渐消解。
放眼全球，预制菜市场正高速增长。这说明，快节奏生活下，人们对便捷、标准化餐食的需求是真实且迫切的。预制菜不仅让酸菜鱼几分钟上桌成为可能，也让泰式咖喱、越南河粉等异国风味走进寻常百姓家。它拓展了饮食的边界，也推动了餐饮业的效率革命。
回到西贝的困境，6亿元的预计亏损与102家门店关闭，固然令人唏嘘，但也为其提供了战略重构的契机。贾国龙放弃个人IP、提升员工福利，这些举措显示出他正试图回归餐饮的本质——服务与食品安全。而近期获得的新一轮融资，包括新荣记张勇、蚂蚁集团前CEO胡晓明等产业资本的加持，也表明市场仍对其长期价值抱有信心。
历史一再证明，每一次食品工业的进步都伴随争议。罐头曾被嫌有“怪味”，方便面被批“油炸垃圾”，常温奶被质疑“哪有不坏的牛奶”。但最终，它们都因安全、便捷与可及性改变了人类的饮食方式。预制菜亦如此。它不是对传统烹饪的背叛，而是工业化时代对“好饭”的另一种解答。关键在于，企业能否以诚实的态度面对消费者，以敬畏之心对待食物。
喧嚣终将退去，流量不能当饭吃。餐饮的根，始终在于那一桌好菜和真诚的服务。而预制菜的未来，不在炒作，不在遮掩，而在透明、标准与尊重。唯有如此，这场食品工业的升级，才能真正赢得人心，走向可持续的繁荣。
来源：钱言唐语 授权发布
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